Cruciferas

Que son las cruciferas?

Las verduras crucíferas son las verduras de la familia Brassicaceae (también llamado Cruciferae). Estos vegetales son ampliamente cultivadas, con muchos géneros, especies y cultivares siendo criados para la producción de alimentos como la coliflor, la col, berro de jardín, col china, brócoli, coles de Bruselas y las verduras de hojas verdes similares.

Caracteristicas

HOJAS: alternas, generalmente opuestas, a menudo lobuladas, incisas o profundamente divididas y sin estípulas, simples o bipinnadas pero rara vez con folíolos diferenciados, con muchos tipos de pelos según la especie.

INFLORESCENCIAS: en corimbo o en racimo generalmente ebracteados, rara vez terminales sobre escapos.

FLORES: regulares, bisexuales, e hipoginas, receptáculo a menudo con nectarios, a veces unidos en anillo por fuera de los estambres.

CÁLIZ: 4 sépalos, libres,en 2 pares decusados, el par externo giboso.

COROLA: 4 pétalos libres dispuestos en forma de cruz, generalmente ungiculados, con lámina extendiéndose por encima de los sépalos, rara vez ausentes.

ANDROCEO: 6 estambres, los dos externos más cortos que los 4 internos (4 en Lepidium, hasta 16 en Megacarpea) (tetradínamos).

GINECEO: ovario súpero con dos carpelos soldados y varios óvulos, con o sin estilo; estigma seco. Ovario dividido en dos cámaras por medio de una partición delgada no vascularizada conectando las dos placentas (replum o falso tabique placentario); primordios seminales en 2 filas, en cada partición.

FRUTO: Silicua o silícula, generalmente dehiscentes, con valvas caducas que dejan un replum persistente, a veces lomentáceo.. Semillas en una o dos hileras.

Plantas como el colifrlor y el brocoli (vitaminas- proporcionan- pigmentos y clases)

- Brocoli: El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes con potentes propiedades anti-cancerígenas, como diindolilmetano y pequeñas cantidades de selenio. Una sola ración proporciona más de 30 mg de vitamina C y media-taza proporciona 52 mg.

Existen tres variedades de brócoli cultivadas normalmente. La más común es el brócoli de Calabria (a menudo conocida simplemente como “brócoli”), llamada así por la región de Calabria, en Italia. Posee grandes cabezas verdes (de 10 a 20 cm) y tallos gruesos. Se trata de un cultivo anual de estación fría. Los brotes de brócoli tienen un mayor número de cabezas, con muchos tallos delgados. Por último, la coliflor púrpura es un tipo de brócoli vendido en el sur de Italia, en España y en el Reino Unido. Tiene una cabeza con forma de coliflor, pero compuesta de diminutos capullos de flor. En ocasiones presenta un tono púrpura en la punta de los capullos de las flores.

- Coliflor: La planta está compuesta por una cabeza blanca, denominada masa o pella, que es la única parte comestible, rodeada de gruesas hojas verdes. Su tamaño puede alcanzar los 30 cm de diámetro y puede llegar a pesar más de 2 kg. El color de la masa puede ser blanco amarillento, verde o violeta según la variedad cultivada. Tiene un sabor suave y, en ocasiones, ligeramente dulzón.

Su principal componente es el agua y es un alimento de escaso aporte calórico ya que presenta un bajo contenido de hidratos de carbono, proteínas y grasas. Sin embargo se la considera una buena fuente de fibra dietética, Vitamina B6, ácido fólico, Vitamina B5, así como pequeñas cantidades de otras vitaminas del grupo B, (como la B1, B2 y B3) y minerales (sobre todo potasio y fósforo).

Forma de conservacion de este tipo de alimentos: 

Congelar las verduras crudas tiene muchos beneficios. Primero, te permite preservar las que compraste frescas antes de que se pudran. También al congelarlas, preservas los nutrientes que contienen. La verduras congeladas se pueden descongelar y  cocinar  fácilmente, para que las puedas disfrutar en cualquier momento del año, estén o no en estación. El brócoli y la coliflor  están entre las verduras que puedes congelar exitosamente.